Non è una ricetta a caso quella che vi proponiamo, ma quella ufficiale del Campionato del Mondo di Pesto al Mortaio che si è svolto (nella sua V edizione) a fine marzo a Genova. 100 concorrenti da tutto il mondo (compresi chef affermati) e una vincitrice: Alfonsina Trucco, 87 anni, di Montoggio, nell’entroterra genovese, che il pesto lo fa da sempre usando un antico mortaio di famiglia. Gli accorgimenti più importanti per un pesto ad hoc? Le foglie devono essere ben macinate, non deve essere troppo compatto, ma non liquido, si deve sentire la presenza di tutti gli ingredienti, ma nessuno deve prevalere.

Se andate a Carrara e non siete vegetariani non potrete resistere al richiamo del lardo di Colonnata. Famoso in tutto il mondo, costoso e ricercato, il lardo di Colonnata non è solo buonissimo. È speciale per diversi motivi:

• Perché grazie alle conche di marmo, all’aglio e alle erbe e spezie un semplice pezzo di grasso della schiena del maiale si trasforma in una delizia che non ha più niente a che vedere col vile grasso di maiale, sia per quanto riguarda il sapore che per i valori nutritivi.
• Perché è rimasto praticamente immutato da 2000 anni ed ha una tradizione lunghissima che coincide con la storia di Carrara.
• Perché è protetto dal marchio di qualità IGP che impone un disciplinare severo e individua un’area geografica molto ristretta.