Non è una ricetta a caso quella che vi proponiamo, ma quella ufficiale del Campionato del Mondo di Pesto al Mortaio che si è svolto (nella sua V edizione) a fine marzo a Genova. 100 concorrenti da tutto il mondo (compresi chef affermati) e una vincitrice: Alfonsina Trucco, 87 anni, di Montoggio, nell’entroterra genovese, che il pesto lo fa da sempre usando un antico mortaio di famiglia. Gli accorgimenti più importanti per un pesto ad hoc? Le foglie devono essere ben macinate, non deve essere troppo compatto, ma non liquido, si deve sentire la presenza di tutti gli ingredienti, ma nessuno deve prevalere.
Se andate a Carrara e non siete vegetariani non potrete resistere al richiamo del lardo di Colonnata. Famoso in tutto il mondo, costoso e ricercato, il lardo di Colonnata non è solo buonissimo. È speciale per diversi motivi: